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Degustazione: WhistlePig Devil's Slide Whisky analcolico di segale [PASTEMAG]

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Proprio la scorsa settimana, sono diventato poetico, o almeno apprezzato per la diversità e la qualità in continua espansione di stili di birra artigianale analcolica, abbracciati ora più che mai nell’annuale celebrazione sobria e curiosa che è gennaio secco. La crescita e la normalizzazione della birra NA è stata una grande storia di successo del settore, abbattendo i vecchi stigmi che implicavano che la birra NA non era altro che un premio di consolazione per coloro che non potevano godersi “la cosa reale”. Per chiunque sia stato disposto a provarli, la rapida ascesa della qualità in questo angolo del mondo delle bevande negli ultimi cinque anni circa è stata notevole.

Il rovescio della medaglia, tuttavia, è stata la relativa lotta degli “alcolici analcolici” per aggrapparsi allo stesso entusiasmo orientato al benessere della birra NA, e la continua delusione nel sapore quando si tratta di prodotti che fanno grandi promesse di “sapore di whisky” pur essendo tutt’altro che. La verità della questione è diventata frustrantemente chiara: è solo molto più difficile fare uno “spirito analcolico” appetibile che fare una birra analcolica accettabile, per una miriade di ragioni. Mentre una birra chiara standard può funzionare più o meno senza il sapore dell’alcol derivato dalla fermentazione, un prodotto simile al whisky viene spesso completamente perso senza la spina dorsale dell’etanolo (e degli aromi) derivati ​​dalla distillazione. Un whisky senza etanolo è come una nave senza scafo: si può a malapena dire che esista.

In effetti, la stragrande maggioranza degli “alcolici analcolici” sul mercato non ha mai contenuto alcol per cominciare: sono più come tinture complesse e aromatizzate che i marketer sperano semplicemente di grattare un prurito simile agli alcolici tradizionali come whisky o gin se incorporati in una bevanda mista. Alcuni dei prodotti di maggior successo sul mercato, come Seedlip, sono in grado di trovare la propria nicchia soddisfacente per la produzione di analcolici e bevande analcoliche in casa, ma alla fine non è perché sono in grado di imitare da vicino i veri spiriti, di gran lunga da esso, davvero. E più questi spiriti analcolici tentano di imitare quel profilo, più le cose inquietanti e spiacevoli hanno la tendenza a ottenere, come nel caso di qualcosa come Glyph Molecular Whisky, che ha tentato di replicare il sapore del bourbon interamente con la chimica. Semplicemente non posso accettare che questo tipo di risultato soddisfi qualcuno.

Un approccio che non abbiamo davvero visto, però, grazie alla quantità di tempo e risorse impiegate , sono liquori invecchiati legittimi a cui viene poi tolto l’alcol , lasciando presumibilmente intatto un fantasma del sapore originale. Questa è la filosofia alla base del nuovo PiggyBack Devil’s Slide di WhistlePig Rye Whiskey, una versione davvero insolita degli alcolici analcolici che la distilleria si riferisce in modo piuttosto ridicolo come “non whisky” che è stato “non distillato”. È un prodotto a tempo limitato, ovviamente offerto per tutto il mese di gennaio secco tramite il negozio online, con un ulteriore incentivo di beneficenza, poiché il 100% del ricavato andrà a beneficio della fondazione US Bartender’s Guild. MSRP è un ragionevole $50 per un 750 ml bottiglia.

Allora, cosa significa veramente “non whisky”? Alcuni dettagli sono scarsi, ma si riduce a quanto segue.

Devil’s Slide inizia essenzialmente con il prodotto di base a metà scaffale dell’azienda, PiggyBack 6-Year Rye. Questo whisky di segale viene legittimamente invecchiato per sei anni in rovere americano appena carbonizzato, esattamente come sarebbe qualsiasi lotto di Piggyback. A questo punto, potrebbe essere semplicemente imbottigliato come PiggyBack Rye, ma invece questo è solo l’inizio per Devil’s Slide.

whistlepig-devils-slide-inset.jpg— L’alcol in quel whisky viene quindi rimosso, che è ciò che il società si riferisce come “non distillato”. Questa, tuttavia, è solo una parola d’ordine piuttosto che un processo scientifico: non è chiaro quale metodo effettivo stia utilizzando WhistlePig per rimuovere l’alcol. È presumibilmente simile a uno dei numerosi metodi utilizzati per produrre birra analcolica, in cui l’alcol viene rimosso tramite riscaldamento o riscaldamento sottovuoto pressurizzato o un metodo unico di filtrazione. In definitiva, questo lascia intatta una scarsa quantità di alcol (WhistlePig osserva che Devil’s Slide è compreso tra 0,5% e 1% ABV), il che tecnicamente rende Devil’s Slide un “non whisky” a prova di 1. Anche se hai bevuto un’intera bottiglia 50 da ml, sarebbe come consumare 5 once di birra standard.

” data-sources=”[“https://cdn.pastemagazine.com/www/articles/2022/01/10/whistlepig-devils-slide-inset.jpg”]”> WhistlePig sta immediatamente combattendo una dura battaglia affinché le persone non essere spento dall’aspetto opaco di questa roba.

Basta dire che questo è un per farlo, perché richiede all’azienda di distruggere essenzialmente un lotto di whisky già finito e invecchiato per crearlo, dopo aver aspettato sei anni che quel whisky sia finito. Probabilmente spiega anche perché questa è una versione limitata di WhistlePig- è un processo troppo oneroso per essere eseguito a tempo indeterminato, il che rende questo in definitiva più un pezzo intelligente della pubblicità di Dry January per WhistlePig che un vero lancio di un nuovo prodotto. Forse chiameranno il mio bluff, però, e inizieranno a produrre Devil’s Slide durante il resto dell’anno? whistlepig-devils-slide-inset.jpg

Quindi, con tutto ciò che è stato detto e spiegato, iniziamo ad aprire questa bottiglia di Devil’s Slide e ad indagare sul sapore del whisky di segale “non distillato” .

Gli abeti La cosa che non si può fare a meno di notare, appena sollevando la bottiglia, è che il processo di rimozione dell’alcol da Devil’s Slide ha portato a un aspetto fisico tristemente sgradevole per il liquido. È un colore giallo-brunastro, torbido, opaco e il modo più caritatevole per descriverlo è dire che sembra sidro di mele appena spremuto. Dubito che la maggior parte di coloro che lo assaggeranno saranno così gentili nella descrizione del suo aspetto, tuttavia. Mette il bevitore con il piede sbagliato, a prescindere, perché nessuno sano di mente può guardare una bevanda con questo aspetto e pensare che sia esteticamente gradevole.

A naso, però, le cose prendono una svolta per il meglio. È qui che Devil’s Slide dà il meglio di sé, perché puoi davvero riconoscere molti elementi distinti di whisky. C’è una notevole quercia qui, insieme a mele cotte e zucchero di canna, salsa di mele alla cannella, un po’ di arrosto e un leggero cacao. Una leggera punta di anice completa il profilo aromatico, che evoca genuinamente il whisky almeno in un certo senso. Dirò che la maggior parte degli elementi “whisky” qui sembrano derivati ​​​​dal barile, piuttosto che necessariamente guidati dalla segale.

Al palato, però, l’illusione del naso più o meno crolla. La consistenza è immediatamente sgradevole, con l’uso di gomma di xantano e glicerina che gli conferiscono una sensazione innaturalmente piena e sciropposa che ha lo scopo di replicare il corpo più pieno del whisky americano. I sapori, nel frattempo, inizialmente evocano sciroppo d’acero e agrumi, ma passa molto rapidamente alla secchezza, con aromi di rovere che si combinano con un’acidità sorprendente per seccare il palato. Questo dovrebbe già essere giudicato un po’ deludente, ma poi le cose prendono un’altra strana svolta quando il finale diventa notevolmente speziato, con un calore quasi da peperoncino che pizzica sulla parte posteriore della gola. Presumo che questa sia un’aggiunta intesa a imitare il “calore dell’alcol” dell’etanolo, ma la stranezza di questo tipo di sostituzione è solo uno dei motivi per cui così tanti alcolici tendono a essere sconcertanti.

Ora, ammetto che “pulito” non è certo il modo in cui Devil’s Slide dovrebbe essere consumato dalla maggior parte delle persone che finirebbero per acquistarlo. In effetti, potrebbe aspettarsi troppo anche solo per sperare che un “non whisky” abbia un buon sapore da solo. Volendo almeno riconoscere questo, ho mescolato un po’ di Devil’s Slide con ginger ale, e il risultato non è stato sorprendentemente migliore che berlo liscio: ottieni sentori di quercia e caramello se usi abbastanza Devil’s Slide nel tuo bicchiere rock, ma principalmente scompare nel mixer. A un certo livello, puoi definirlo un successo travolgente, almeno per questo sottogenere del mondo dell’alcol. Ma è qualcosa per cui una persona pagherebbe $50 una bottiglia, solo perché è inoffensiva con la ginger ale?

Alla fine, WhistlePig PiggyBack Devil’s Slide “non whisky” è legittimamente il più vicino alla realtà di tutti questi liquori analcolici che ho assaggiato fino ad oggi … ma questo lo lascia comunque profondamente intrappolato nella misteriosa valle dell’alcol. A differenza della birra NA, dove gli ultimi anni hanno dimostrato che il cuore e l’anima della birra possono ancora prosperare nel prodotto quando l’alcol viene rimosso, non sono semplicemente convinto che lo stesso sia vero per artisti del calibro del whisky. Può darsi che in questa categoria l’abisso sia semplicemente troppo grande per essere attraversato.


Jim Vorel è uno scrittore dello staff di Paste e un fanatico residente di liquori. Puoi seguirlo su Twitter per altri drink scrivendo.

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Scritto da Stand Up Comedy Italia

Stand Up Comedy Italia, con i suoi 50.000 fan su Facebook (e migliaia di lettori giornalieri sul sito), è la più grande community italiana dedicata all'umorismo Stand Up. Da quando è stata fondata nel 2014 dal comico Nicola Selenu, Stand Up Comedy Italia ha organizzato oltre 300 spettacoli umoristici in tutta Italia, ospitando i più interessanti comici italiani in circolazione ed è per questo diventata il punto di riferimento per gli spettacoli umoristici di qualità sul territorio nazionale.

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